Yogyakarta, Indonesia — Nowy rozdział w indonezyjskiej gastronomii zaczyna się, gdy ROSO Restaurant Yogyakarta oficjalnie otwiera swe podwoje w Grand Hotel De Djokja w dniu 17 sierpnia 2026 roku, wprowadzając miejsce kulinarne poświęcone celebracji niezwykłego bogactwa indonezyjskiego dziedzictwa kulinarnego poprzez wyrafinowane rzemiosło, autentyczne opowiadanie historii i światowej klasy gościnność.
ROSO Yogyakarta mieści się w oryginalnym budynku Grand Hotel De Djokja, zabytku stojącego w sercu Yogyakarta od 1911 roku. Przez ponad wiek te mury były świadkami zmieniającego się oblicza miasta i gościły niezliczonych podróżnych z Indonezji i z całego świata. Dziś nowa generacja gości wkracza w te same historyczne przestrzenie nie tylko po to, by przebywać, lecz by doświadczać Indonezji poprzez jej kulturę, dziedzictwo i kuchnię.
Podążając za swoją filozofią, „Najwyższe wyrażenie indonezyjskiego smaku,” ROSO to nie tylko restauracja. To żyjąca scena, na której smaki, tradycje i kulturowe narracje archipelagu są podnoszone z godnością i dumą, zapraszając gości do odkrywania Indonezji poprzez jej najuniwersalniejszy język: jedzenie.
W tym otoczeniu ROSO staje się częścią opowieści, która zaczęła się na długo przed powstaniem samej restauracji. Doświadczenie kulinarne odbywa się w budynku, który od pokoleń służył jako miejsce spotkań — miejsce, gdzie podróżnicy przybywali, wymieniali opowieści, a historia Yogyakarta rozwijała się wokół nich. ROSO dodaje teraz nowy rozdział do tej kontynuującej się opowieści, łącząc kulinarne dziedzictwo Indonezji z architektonicznym i kulturowym dziedzictwem jednego z najważniejszych historycznych hoteli miasta.
Aby uczcić ten kamień milowy, ROSO Yogyakarta prezentuje specjalną kolację otwierającą, która symbolizuje nie tylko inaugurację nowej restauracji, lecz także kontynuację wizji, która po raz pierwszy ukształtowała się na Bali.
Na jeden wyjątkowy wieczór, szef kuchni Ketut Gede Arya Prima Udayana (Chef Prima) i szef Komang Kardana (Chef Kardana), reprezentujący ROSO Bali, miejsce narodzin koncepcji ROSO, połączą siły z szefem Kolibinem, szefem kuchni ROSO Yogyakarta, w znaczącej kulinarnej współpracy, która świętuje duch, filozofię i przyszłość indonezyjskiej gastronomii.
Ta kolacja otwierająca reprezentuje symboliczne przekazanie płomienia z ROSO Bali, swojego starszego brata, do ROSO Yogyakarta, niosąc dalej to samo zaangażowanie w autentyczność, doskonałość i opiekę nad kulturą. To moment, który czci miejsce, gdzie ROSO zaczęło, jednocześnie świętując to, dokąd zmierza.
W sercu wieczoru znajduje się ekskluzywne 7‑daniowe Menu Podróży, przemyślanie skomponowane jako kulinarna wyprawa po archipelagu indonezyjskim. To nie tylko degustacyjna przygoda; menu jest zaproszeniem do podróży po zróżnicowanych krajobrazach, kulturach i historiach Indonezji jednym daniem na raz.
Od bogatych tradycji kulinarnych Sumatry i królewskiego dziedzictwa Yogyakarty po odważne smaki Jawy i Bali, każde danie zostało starannie dobrane, by ukazać historie stojące za składnikami, technikami i społecznościami, które kształtowały indonezyjską tożsamość gastronomiczną przez pokolenia.
Wśród najważniejszych punktów programu znajduje się hołd dla jednego z najbardziej uwielbianych składników Indonezji: tempe.
Często postrzegane jako skromne i znajome, tempe zyskuje w ROSO całkiem nową ekspresję dzięki „Tempe dalam Gegurit Rasa”, współczesnemu kulinarnemu dziełu, które podnosi ten indonezyjski składnik do wyrafinowanego doświadczenia kulinarnego. Prezentowane w harmonijnej kompozycji Lemper Tempe, Tempe Coin i Tempe Cone, danie łączy tradycyjne smaki z nowoczesnymi technikami, pozwalając gościom ponownie odkryć tempe poprzez nowe tekstury, elegancką prezentację i delikatny zapach świeżej bazylii. To celebracja tego, jak codzienny składnik może zostać przekształcony w coś niezwykłego, nie tracąc swojego duchowego korzeni kulturowego.
Następna część podróży prowadzi na północną Sumatrę z Naniura, jedną z najbardziej cenionych kuchennych tradycji ludów Batak. Rzadko spotykana poza ceremoniałami i specjalnymi okazjami, Naniura często opisywana jest jako jedna z najstarszych indonezyjskich metod przygotowywania ryb. W ROSO wysokiej jakości łosoś jest delikatnie przygotowywany z użyciem złożonej mieszanki ponad dwudziestu rodzimych przypraw, tworząc danie pełne życia, aromatu i głęboko osadzone w dziedzictwie. To rzadka okazja, by doświadczyć kuchni, która pozostaje w dużej mierze nieodkryta poza miejscem pochodzenia.
Reprezentując wyspę Bali, eleganckie Lobster Base Genep, z ogonem homara pochodzącym z masłem, otoczonym aksamitnym sosem Base Genep, dymką, bazylią i olejem z kaffiru. Zainspirowane legendarną mieszanką przypraw Bali, danie ukazuje głębię i wyrafinowanie balijskiej kuchni, prezentowanej w duchu współczesnej fine dining.
Innym niezwykłym daniem jest Sampi Menyat-Nyat, potrawa odzwierciedlająca odważny i duszny charakter kuchni balijskiej. Żeberka wołowe US Prime są powoli duszone w tradycyjnych przyprawach, aż staną się wyjątkowo kruchymi, a następnie łączone z młodym drzewem chlebowca, lokalnymi nasionami i delikatną kruszonką sambalu embe. Bogate, kojące i złożone, danie ucieleśnia ciepło i hojność, które definiują indonezyjską gościnność.
Uzupełniając te regionalne arcydzieła, inspiracje czerpane są z królewskich kuchni Jogjakarty, Manuk Nom, gdzie tradycje kulinarne były starannie zachowywane przez pokolenia. Goście będą odkrywać smaki kiedyś kojarzone z królewskimi bankietami i uroczystościami ceremonialnymi, obok ulubionych lokalnych przysmaków, które nadal zajmują szczególne miejsce w sercach mieszkańców Yogyakarta. Razem tworzą menu łączące majestat pałacowej kuchni z autentycznością codziennego indonezyjskiego stylu jedzenia.
Według Andreas Kahl, Dyrektora Generalnego Grand Hotel De Djokja, pojawienie się ROSO oznacza ważny kamień milowy nie tylko w transformacji hotelu, ale w kontynuującej się historii miejsca, które od ponad wieku jest częścią historii Yogyakarta.
„Jest w tym coś bardzo wyjątkowego, otwierając ROSO w tym konkretnym miejscu. Grand Hotel De Djokja nie jest nowym budynkiem z nową tożsamością historyczną; to fragment historii Yogyakarta, który stał tutaj od 1911 roku. Pokolenia gości przeszły przez te drzwi, w tym osoby, które odegrały ważne role w historii naszego miasta i narodu. Sam generał Soedirman był związany z tym hotelem w kluczowym momencie walki Indonezji o niepodległość.
Dziś mamy przyjemność powitać tu nową generację w tych samych historycznych przestrzeniach. ROSO kontynuuje tradycję hotelu, łącząc ludzi, teraz poprzez kolejny definiujący element indonezyjskiej tożsamości: jej kuchnię. Goście nie wchodzą do restauracji; doświadczają żywej części historii Yogyakarta. Dzięki ROSO nie dodajemy jedynie restauracji do hotelu — dodajemy nowy rozdział do opowieści, która zaczęła się w 1911 roku.”
W międzyczasie Philip Walasary, Dyrektor ds. Żywności i Napoju oraz Executive Chef Grand Hotel De Djokja, wyjaśnił, że prezentowanie indonezyjskiej kuchni w eleganckiej oprawie gastronomicznej wymaga znacznie więcej niż same umiejętności kulinarne.
„Kuchnia indonezyjska jest niezwykle bogata i złożona. Jej warstwy przypraw, charakterystyczne aromaty i silne przyprawienia nadają każdemu daniu unikalny charakter. Z tego powodu talenty kulinarne stojące za ROSO nie mogą podchodzić do tych potraw bez należytego szacunku. Muszą rozumieć historię stojącą za każdym przepisem, doceniać wartości kulturowe, które go ukształtowały, i ponownie odkrywać smaki, które głęboko rezonują w naszych wspomnieniach — smaki, które przypominają nam dzieciństwo, domowe posiłki i niezastąpione tożsamości kulinarne każdego regionu.
W ROSO, naszym celem nie jest wynajdywanie na nowo indonezyjskiej kuchni, lecz jej czczenie i podnoszenie poprzez wyrafinowane techniki, przemyślaną prezentację i współczesną gościnność. Dzięki temu mamy nadzieję, że każdy gość doświadczy autentyczności indonezyjskich smaków w sposób zarówno elegancki, jak i niezapomniany.”
Według Philipa ta filozofia stanowi fundament każdego dania serwowanego w ROSO. Każde menu ma na celu nie tylko zachwycić zmysły, ale także odżywić historie, emocje i wspomnienia, które od dawna tkają kulturę kulinarną Indonezji.
Co ważniejsze, to menu stanowi zapowiedź filozofii kulinarnej, która będzie definiować ROSO w przyszłości. Każde danie opowiada historię. Każdy składnik reprezentuje miejsce. Każdy kurs odzwierciedla przekonanie, że kuchnia indonezyjska zasługuje na dumną obecność wśród najznamienitszych destynacji gastronomicznych świata.
Otwarcie menu nie będzie jednorazowym doświadczeniem na jedną noc. Ta sama kulinarna podróż zaprezentowana podczas obchodów otwarcia będzie później dostępna dla publiczności, umożliwiając gościom doświadczyć wspólnych kreacji Szefa Prima i Szefa Kolibina w ROSO Yogyakarta, jednocześnie odkrywając wybrane sygnatury inspiracji, które nadal będą prezentowane w ROSO Bali.
To wyjątkowe połączenie między obiema destynacjami daje gościom okazję, rzadko spotykaną gdzie indziej: do doświadczenia dwóch wyrażeń ROSO zjednoczonych jedną filozofią, lecz ukształtowanych przez odrębne kulturowe tożsamości ich domów.
W ROSO Yogyakarta, podróż kulinarna jest zatem nierozerwalna z podróżą samego miejsca. Restauracja mieści się w historycznej przestrzeni, w której pokolenia gromadziły się, świętowały, podróżowały, pracowały i były świadkami zmieniającej się historii Yogyakarta. Wprowadzając dziedzictwo kulinarne Indonezji do tych otoczeń, ROSO łączy dwa formy dziedzictwa – dziedzictwo zachowane w budynku i dziedzictwo zachowane w kulinarnych tradycjach kraju.
U podstaw ROSO leży przekonanie, że indonezyjskie dziedzictwo kulinarne nie ma być jedynie zachowane, lecz ciągle doświadczane, celebrowane i dzielone z przyszłymi pokoleniami. Każde przepisy niesie wspomnienie. Każdy smak nosi tożsamość. Każdy posiłek staje się zaproszeniem do lepszego zrozumienia samej Indonezji.
W miarę jak Grand Hotel De Djokja wchodzi w nową erę jako wiodący luksusowy destynat dziedzictwa w Yogyakarta, pojawienie się ROSO wzmacnia zaangażowanie w oferowanie doświadczeń głęboko zakorzenionych w kulturowym dorobku Indonezji, jednocześnie spełniając najwyższe standardy międzynarodowej gościnności. Otwarcie ROSO Yogyakarta to zatem coś więcej niż uruchomienie restauracji. To początek nowego rozdziału w opowieści, która rozwija się od 1911 roku.
To celebracja indonezyjskiej dumy.
Oddanie hołdu rolnikom, rybakom, producentom przypraw, rzemieślnikom i pokoleniom strażników kulinarnych, których oddanie ukształtowało narodową tożsamość gastronomiczną. I to zaproszenie dzisiejszych gości do stania się częścią kontynuującej się historii Grand Hotel De Djokja – usiąść tam, gdzie wcześniej siedziały pokolenia, doświadczyć smaków narodu i tworzyć nowe wspomnienia w miejscu, które od ponad stulecia tworzy wspomnienia.
I także zaproszenie dla świata, aby doświadczyć Indonezji w najbardziej autentyczny, najbardziej elegancki i najbardziej pamiętny sposób.
ROSO Yogyakarta
Najwyższe wyrażenie indonezyjskiego smaku
Informacje dotyczące rezerwacji
ROSO Restaurant oficjalnie rozpocznie działalność w dniu 17 sierpnia 2026 i będzie otwarta codziennie od 6:00 do 22:30. Goście odwiedzający Yogyakarta i pragnący doświadczyć najwspanialszych indonezyjskich tradycji kulinarnych w eleganckim i wyrafinowanym otoczeniu są zaproszeni do rezerwacji poprzez WhatsApp pod numerem +62 811-2941-600.
