Z ponad dwoma dekadami doświadczenia w międzynarodowej scenie kulinarnej Issam Kouhkouh ma na celowniku zapewnienie najlepszego epikurejskiego doświadczenia w prestiżowym Gran Meliá Jakarta.
Indonesia Expat niedawno miało okazję poznać Hiszpana Issama Kouhkouha, który obecnie pełni funkcję Dyrektora ds. Żywienia i Napojów (F&B) w Gran Meliá Jakarta. Wśród wielu rzeczy Issam Kouhkouh podzielił się tym, jak scena kulinarna Dżakarty zmotywowała go do dołączenia do jednego z najbardziej prestiżowych hoteli w mieście, swoim stylem przywództwa oraz tym, czego mogą oczekiwać przyszli smakosze i goście Gran Meliá Jakarta w wyższej odsłonie F&B w roku 2026.
Cześć, Issam! Zaczynajmy od krótkiego wprowadzenia twojego tła. Co możesz nam powiedzieć o sobie?
Jestem Hiszpanem, z ponad 24-letnim międzynarodowym doświadczeniem w sektorach kulinarnych i Food & Beverage (F&B), pracującym w Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii, Hiszpanii, na Bliskim Wschodzie i w Indonezji. Zanim dołączyłem do Gran Meliá Jakarta, piastowałem różne stanowiska kierownicze zarówno w niezależnych restauracjach, jak i w luksusowych obiektach hotelarskich. Poza pracą lubię odkrywać nowe koncepcje kulinarne, podróżować i spędzać czas z rodziną i przyjaciółmi.
W trakcie twojej ponad dwudziestoletniej kariery zawodowej w świecie kulinarnym, które osiągnięcie uważasz za najbardziej dumne lub najważniejsze — i dlaczego?
Jednym z moich najważniejszych osiągnięć jest skuteczne otwieranie i redefiniowanie wielu koncepcji restauracyjnych na różnych rynkach. To, co czyni to znaczącym, to nie tylko sukces biznesowy, lecz także możliwość budowania silnych zespołów oraz tworzenia doświadczeń kulinarnych, które trafiają do gości i przetrwają próbę czasu.
Co ostatecznie skłoniło i zmotywowało Cię do dołączenia do Gran Meliá Jakarta jako Dyrektora ds. F&B?
Gran Meliá Jakarta otworzyło ekscytującą możliwość podniesienia rangi ugruntowanej marki i redefiniowania jej tożsamości F&B na konkurencyjnym rynku. Potencjał do innowacji, przebudowy lokali i zbudowania silniejszego połączenia z sceną kulinarną Dżakarty był dla mnie kluczową motywacją, a także.
From your perspective, what remains the room for improvement in terms of Gran Meliá Jakarta’s overall F&B service? And how would you carry out those necessary improvements in 2026?
Zawsze jest miejsce na ulepszenia w zakresie spójności, zaangażowania gości i pozycjonowania marki we wszystkich lokalach. W 2026 roku skoncentrujemy się na dopracowywaniu koncepcji, podnoszeniu standardów obsługi, wzmocnieniu strategii marketingowych oraz zapewnieniu, że każdy lokal ma wyraźną tożsamość, która przemawia zarówno do gości hotelowych, jak i do lokalnego rynku.
Out of all the restaurants, cafes, and bars at Gran Meliá Jakarta—ERRE & Urrechu, Café Gran Vía, Yoshi Izakaya, Tien Chao, El Bombon, the Pool Bar, and even the Lobby Lounge—which one would specifically be your top priority right now, and why?
Chociaż wszystkie lokale mają znaczenie, priorytetem jest zapewnienie, że każdy z nich ma silną i wyraźną pozycję. Obecnie koncentrujemy się na wzmocnieniu lokali sygnaturowych w celu zwiększenia rozpoznawalności i pozycjonowania, a także na poprawie ogólnej synergii między wszystkimi lokalami.
As the F&B Director at Gran Meliá Jakarta, how would you describe your leadership style?
Mój styl przywództwa jest praktyczny, oparty na współpracy i nastawiony na wyniki. Wierzę w wzmacnianie zespołów, wyznaczanie jasnych oczekiwań i prowadzenie przykładem — jednocześnie kształtując kulturę odpowiedzialności i ciągłego doskonalenia.
Sometimes a new year means new tastes and preferences. How would you gauge the expectations among the devoted foodies in Jakarta for a culinary experience nowadays? Do you feel that they have become more picky or more open-minded?
Goście z Dżakarty stali się bardziej wyedukowani i otwarci. Szukają nie tylko wysokiej jakości jedzenia, ale także doświadczeń, atmosfery i wartości. Mimo wyższych oczekiwań, rośnie również gotowość do odkrywania nowych koncepcji i kuchni.
Let’s talk a little bit about what is ahead. Is there any upcoming F&B programme or promotion at Gran Meliá Jakarta that you can tease at the moment? Moreover, is there a high-profile chef, local or from overseas, whose presence may grace Gran Meliá Jakarta anytime soon?
Pracujemy nad kilkoma inicjatywami, aby podnieść komfort gości, w tym nad nowymi koncepcjami brunch, starannie dobranymi doświadczeniami kulinarnymi i sezonowymi promocjami. Jednocześnie mamy szczęście mieć bardzo silny zespół kuchni w Gran Meliá Jakarta, kierowany przez naszego Szefa Kuchni, Davida Marteau, wraz z Szefem Kuchni Chińskiej Michael Yue w Tien Chao, Szefem Kuchni Japońskiej Shinichi Nakatake w Yoshi oraz Głównym Szefem Kuchni Hiszpańskiej Alejandro García w ERRE. Nasz Cukiernik Harminto również odgrywa kluczową rolę w podnoszeniu jakości deserów i oferty wypieków.
Jako osoba z kulinarnym tłem, naprawdę cieszę się ze ścisłej współpracy z każdym z nich. Ta różnorodność talentów umożliwia nam ciągłe tworzenie autentycznych i wysokiej jakości doświadczeń we wszystkich naszych lokalach. Również badamy potencjalne współprace, które w najbliższym czasie przyniosą naszym gościom świeżą energię i unikalne propozycje.
Ostatnie, ale nie mniej ważne, jak nasi czytelnicy mogą skontaktować się z tobą i Gran Meliá Jakarta?
Goście mogą skontaktować się z nami za pośrednictwem oficjalnej strony Gran Meliá Jakarta, platform społecznościowych lub bezpośrednio poprzez nasze kanały rezerwacyjne restauracji. Z niecierpliwością czekamy na ich wizytę i wspólne dzielenie się naszymi doświadczeniami kulinarnymi.
